现有的研究报道都表明叶酸对人类的健康有着其重要的作用。叶酸缺乏会导致新生儿神经畸形,血栓闭塞性心、脑血管疾病,厌食症与神经性厌食症,巨幼红细胞贫血,老年血管性痴呆,等疾病的危险。
人类肠道能合成叶酸,故一般不易缺乏。当吸收不良、代谢失常或长期使用肠道抑菌药物时,可造成叶酸缺乏。此外,叶酸还广泛存在于动植物性食品中,
叶酸广泛分布于绿叶植物中,如*、甜菜、硬花甘蓝等绿叶蔬菜,在动物性食品(肝脏、肾、蛋黄等)、水果(柑橘、猕猴桃等)和酵母中也广泛存在,但在根茎类蔬菜、玉米、米、猪肉中含量较少。但是在这些绿叶蔬菜中,叶酸含量较高的主要是东风菜、马蹄叶、山尖子菜、柳蒿芽、刺五加皮、野芦笋,
又称“维生素Bc”和“维生素M”。B族维生素的一种。或橙黄薄片状或针状晶体,无臭无味,加热至约250℃,色渐变深,后成黑色胶状物。不易溶于水和乙醇,易溶于酸性或碱性溶液。